Il tedesco che non ha bisogno di presentazioni, Mr. Heinz Beck, da ben 21 anni padrone indiscusso del suo feudo: La Pergola. Ormai veterano di Taste of Roma, racconta a Zero come ha iniziato la sua epica carriera e ci toglie qualche curiosità sul suo lavoro. Sempre con teutonica mentalità.

Zero: come ti chiami, dove e quando sei nato?

Heinz Beck: Heinz Beck, Friedrichshafen, Germania, 03/11/1963.

Hai un ricordo d’infanzia legato al cibo?

Il cioccolato.

Quando e perché hai iniziato a cucinare?

Come spesso racconto, avrei voluto fare il pittore, ma la mia famiglia si oppose, in quanto la pittura non era vista come un mezzo di sostentamento ma un hobby, motivo per cui ho scelto un lavoro che mi permettesse comunque di esprimere la mia vena artistica.

Puoi presentarci il ristorante dove lavori?

La Pergola, a Roma, mia gioia e orgoglio da 21 anni.

Hai già partecipato a Taste of Roma? Se sì, cosa ti piace? Se no, cosa ti ha spinto a partecipare?

Questa è già la terza edizione per me. Mi piace l’ambiente, giovane e frizzante, e mi piace l’idea di poter fare assaggiare i miei piatti a un pubblico più vasto rispetto a quello che possiamo accogliere a La Pergola, visto il numero di coperti a disposizione.

Puoi consigliarci uno dei piatti che proporrai?

Sedanini De Cecco con gamberi rossi, purea di melanzana affumicata e croccante di pane.

Che bevanda consiglieresti di abbinarci?

Un Sauvignon Picol 2013 di Lis Neris.

C’è un piatto che non toglieresti mai dal tuo menu?

Fiore di zucca in pastella con caviale su fondo di crostacei e zafferano.

Un oggetto senza il quale non riusciresti a lavorare?

Cucchiaio.

Qual è il piatto che in assoluto preferisci cucinare?

Il Giardino d’Acqua: un letto di carpaccio di scampi sormontato da tapioca cotta in un infuso di crostacei ed erbe fini, con tartufo di mare, papaia e mango.

Quello che preferisci mangiare?

Lo scampo.

Qual è il piatto che prepari a casa per te stesso, per la tua famiglia o per gli amici?

Anellini siciliani al forno.

Tra i piatti della tradizione romana qual è il tuo preferito?

La carbonara.