Sagra degli spaghetti all’amatriciana

Da romana presuntuosa, pensavo che gli spaghetti (o meglio bucatini) all’amatriciana fossero una ricetta della mia città. Invece, nomen omen, l’onore e il merito di uno dei piatti più famosi della cucina laziale vanno ai 2.700 abitanti di Amatrice, che ogni anno ad agosto ci accolgono nella patria dell’amatriciana! Non appena arrivati cerchiamo l’agognato piatto: “Ma che ce frega, ma che ce ‘mporta…”, noi ne prendiamo due a testa! Errore. Accecati dalla fame non ci accorgiamo che i piatti sono piccoli ma fondi… e alla fine vince lei, sua maestà l’amatriciana. Nessuno finisce la seconda porzione, e non certo perché non fosse all’altezza. Lode alle signore di Amatrice che preparano una pasta incredibilmente al dente, ricca di un sugo al pomodoro condito dall’inimitabile Re Guanciale.