Sagra della bresaola

Dovessi rinascere salume, non mi dispiacerebbe essere una bresaola valtellinese. Intanto sarei magrissima e di gran pregio, in quanto ottenuta dalla miglior “fetta di culo” del manzo. Dopo la salatura passerei quindici giorni di riposo assoluto in un ambiente refrigerato e umido, fatta eccezione per delle leggere massaggiature di tanto in tanto (ah, le massaggiature!). Poi mi farei un paio di mesi di stagionatura, traendo giovamento dal clima mite della valle. E infine me ne andrei nell’allegrezza, abbracciata agli sciat (frittelle di grano), mentre il popolo unito balla sulle musiche di gruppi tipo “Mike e i simpatici” o “Andrea e Fabio”. Live fast, die young and leave a good-looking carpaccio.