Le proposte dello special gourmet guest: Mario Gamba
• Sopressa di polipo con punteggiatura di pomodorini del Piennole con vaniglia
di Tahiti, verdure dell’orto di Clara Gamba
• Due gusti per una Fassona – tavoletta di carne cruda e tartare di carne
• Uovo di Parisi cotto a bassa temperatura con schiuma di Falanghina e tartufo nero pregiato di Norcia, foglia d’oro edibile
• Cappuccino di patate con schiuma al Parmiggiano Reggiano
• Petto di piccione con Soufflée alle erbe, noci nere, piccole verdure, salsa di Marsala Florio, fegato d’oca
• Ravioli trasparenti al limone d’Amalfi, sorbetto al limone, nuvole di limone,foglia d’argento edibile
Le proposte del resident chef: Roberto Conti
• Pane, burro, cavolfiori e acciughe
• Scampo, carciofo, cioccolato bianco e ginepro
• Risotto mantecato al burro affumicato, aneto, paprika e uova di salmone allo yuzu
• Astice, cardo gobbo, fava di cacao e bagnacauda
• Piccola pasticceria
Per prenotare: reservation@trussardiallascala.com
Scritto da Martina Di Iorio