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gio 03.12 2015

Tapas Live Cooking

Dove

Al Cortile
Via Giovenale 7, 20136 Milano

Quando

giovedì 03 dicembre 2015
H 19:00 - 21:00

Contatti

+39.02.89093079

Nell’epoca del vojeurismo più sfrenato, che lo si consideri un bene o un male, c’è chi ne ha tratto giustamente spunto e fatto un momento di convivialità e gusto. Sommersi da show cooking, programmi televisivi gastronomici e ricette 2.0, i ragazzi di Al Cortile insieme a gli chef della Food Genius Academy, scuola di formazione professionale di Alta Cucina, hanno pensato – bene, molto bene – di creare un aperitivo che esuli dalle normali declinazioni sul tema. Rendendo partecipi in prima persona gli ospiti del locale, si viene accolti nella cucina “open air” un po’ come si fa quando si ha gente per cena a casa propria: tre postazioni attive pronte a cucinare live, appunto, le tante proposte presenti nel menu. Inizio con una tartare d’autunno, il giovane chef che me la prepara spiega passo passo il piatto: manzo tagliato al coltello, patata viola, ravanello che sembra un petalo di rosa (mi dice che per ottenere l’effetto bisogna usare acqua ghiacciata), stick di barbabietola e tuorlo d’uovo cotto a basse temperature.

tartare-d-autunno

Mi sposto nel tavolo di lavoro continguo: le carni con il loro brodo, alias il bollito, mi sembra un’ottima scelta. Se dico morbidezza, tenerezza, gusto e giusta sapidità dico poco.

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Tutto viene presentato in maniera impeccabile e con una dose di sorrisi e Chianti Classico, Casale dello Sparviero. Si continua con ravioli ripieni di taleggio, topinambur, cavolo romano e scorza di limone grattuggiato, che conferisce leggerezza e nota acidula ad un ottimo primo piatto. Prima di salutare, a malincuore, questo innovativo e curioso aperitivo che mi ha trasmesso il gusto della buona tavola, il senso della convivialità e lasciato ottimi consigli per le mie prossime cena, mi fermo un attimo al bancone del bar, dove il barman Tucci mi prepara un negroni con il mezcal. Barcollante, ma soddisfatta, prometto di tornare presto.

Le tapas tra cui scegliere:
Ravioli, taleggio, topinambur e cavolo romano
Tartare d’autunno
Vellutata di cipolle bianche, scamorza affumicata e pane nero
Insalata Invernale in scatola
Strozzapreti luganega, finocchio, carciofi e zafferano
Spatola, caponata e cipolla in agrodolce
Le carni e il loro brodo
Baccalà patate e peperoni
Agnello nel latte
Spezzatino alla Guinness
Coccole di novembre
Piccola pasticceria

Scritto da Martina Di Iorio