Laboratorio
Visita ai laboratori dove un un norcino/agricoltore spiega alcune delle nozioni base della norcineria e mostra, davanti ad una vera mezzena, tutte le parti destinate ai vari salumi, gli ingredienti e le caratteristiche.
Si prosegue con una breve visita al locale asciugatura e alla stanza stagionatura, ancora oggi situate in una vecchia casa, quindi con un sistema di maturazione naturale.
Menu della cena
Antipasti
Cacciatorino con Sfoglia di Gnocco Fritto
Riso Integrale con Crema di Zucca
Mortadella di Fegato su Pane con le Uvette
Prosciutto di Lonza nella Piadina
Pane con Miele e Noci e Lardo Mantecato
Dadolata di Cotechino e Sanguinaccio con Puree
Sacchetto del Pane di Cascina Caremma
Primi
Risotto con Salsiccia e Fagioli Borlotti
Zuppa di Ceci con Guanciale Croccante
Secondi
Bottaggio con Verza e Verzini
Dolce
Sbrisolona con Zabaione all’Amaretto
BEVANDE INCLUSE
Scritto da Martina Di Iorio