Anthony Genovese, due stelle Michelin, aprirà le porte del Pagliaccio a una delle figure chiave della sua formazione e della sua carriera: Annie Féolde, Chef Owner dell’Enoteca Pinchiorri. Insieme a madame Feolde arriveranno a Roma anche Riccardo Monco, executive Chef, e Alessandro Della Tommasina, Chef di cucina dello storico 3 stelle Michelin fiorentino.

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Enoteca Pinchiorrri
Maccheroni cacio e pere
Pepita di amaranto mandorle e pancetta

Il Pagliaccio
Panino al vapore con crema alle rose
Cubo di Parmigiano Reggiano con polvere di funghi
Cilindro di patate con sedanorapa, wasabi e uova di aringa
Tacos di riso venere con inslata russa, maionese al tonno e sumak

Il Pagliaccio
Fegato grasso al miso, ricciola e mela

Il Pagliaccio
Spaghetti di grano arso, ricci e lumachine di mare

Enoteca Pinchiorri
Risoni cotti come un risotto, intingolo di chiocciole Vignaiole e briciole di pane alle erbe

Enoteca Pinchiorri
Bocconcini di San Pietro al nero di seppia, spinaci novelli, salsa bearnese, gelatina di camomilla al limone

Il Pagliaccio
Anatra, more, rabarbaro e crema di noci

Il Pagliaccio
Pesca alla birra e cremoso alle mandorle