L’innovativo vignaiolo di Salonicco per una cena speciale dove si degusteranno i suoi vini. Posti limitati su prenotazione.

MENU

ALL’ARRIVO
Spuma di pesce spada con aneto e arancia, accompagnato da listarelle di pita
Vino: Roditis 100% Recuperato dalla famiglia vitigno autoctono greco. Veniva utilizzato per tagliare altri vini. Prodotto in purezza.

A SEGUIRE
Salmone marinato o sgombro marinato
Con crema di feta
Vino: Lamda 50% Roditis, 50% Assyrtiko. Vinificati separatamente e assemblati successivamente. 6 mesi di barrique vecchie.

Zuppetta di pesce
Vino: Le Rosè 100% Xinomavro. Poche ore di macerazione. Vinificato in vasca d’acciaio. 1 mese di botte solo per la stabilizzazione.

Tentacolo ripassato nel pane carasau con crema di melanzane
Vino: Amphora 100% Kidonitza. Vinificato 100% in anfora progettata da Jason. 25 giorni di macerazione, ulteriore affinamento in amphora e poi qualche mese prima rispetto all’imbottigliamento viene messo in barrique per la malolattica.

Cocotte con granita di gazpachoAgnello con crema tzatzichi
Vino: Sauvage Blue 100% Limniona 3 settimane in botte grande, tronco conico e poi pigiato con i piedi e affinato in botte.

PER CONCLUDERE
Tartellette con briè de colummiers e pera

Bignè di fois gras e uvetta

Tartellete con blu monviso

Vino: Spira Metodo Solera 100% Xinomavro Annate 2012/2013/2014/2015 vinificate con metodo solera.