Quando guardi Milano, indossa gli occhiali. La città più internazionale d’Italia non è solo bistrot e brunch, ma è anche progetti di ristorazione a sfondo sociale e servizi di mense pubbliche. Il cibo, da sempre, sposa la causa dell’utilità per dovere civico e umanitario, spesso evitando anche di ricorrere a echi di stampa e televisione. Quanti fra noi hanno sentito parlare del ristorante “In Galera” nel carcere di Bollate o della panetteria-pasticceria “Buoni dentro”, nata nel cuore dell’Istituto Penale Minorile Beccaria? Pochi, pochissimi. Perché l’altra faccia del food è ancora lontana dai cittadini. Per questo motivo arriva DOOF. Da un’idea di Valerio Massimo Visintin, scrittore e giornalista del Corriere della Sera e autore di Mangiare a Milano, l’unico blog italiano divertente e di denuncia al tempo stesso sul mondo del cibo, DOOF è la manifestazione che racconta tutto quello che i giornali, il web e la televisione non ci dicono sul mondo della ristorazione, della critica, degli chef. Una voce fuori dal coro, soprattutto dopo tutti gli eventi che hanno portato a Milano migliaia di food blogger. Ma cosa succede davvero dietro ai fornelli più stellati d’Italia? È tutto così rilassato come i migliori ristoranti bio vogliono farci credere? Non scherziamo: il lavoro nero investe anche le cucine più trendy, per non parlare di quello sottopagato o svalutato. Recentemente, ho incontrato un mio compagnuccio delle scuole elementari che mi ha parlato della sua condizione di aspirante chef, morale: lavora 11 ore e non viene pagato da sei mesi. Forse qualcosa da dire a riguardo c’è. E, con ironia, siamo pronti ad assistere anche a show cooking, monologhi, recital. DOOF, dark side del cibo, ti auguriamo che la forza sia con te!

IL PROGRAMMA

ORE 10.00
Apertura porte Cascina
————————————————
ORE 10.30
“FOOD SOCIALE”
La ristorazione che svolge supplenze sociali, offrendo occasioni di integrazione ai carcerati o pasti caldi agli ultimi.

Silvia Polleri – Progetto In Galera

Niccolò Reverdini – proprietario cascina La Forestina, collabora con il Celav (Centro di mediazione al Lavoro) accogliendo rifugiati politici.

Christian Uccelatore – Progetto Ruben

Alba Viglione – responsabile catering Bar Jodok (Olinda)

Modera:

Anna Prandoni – giornalista gastronomica, Accademia Marchesi

————————————————
ORE 12.00
“LO STATO DELL’ARTE DELLA CRITICA GASTRONOMICA”
I conflitti di interessi e le amicizie indebite dei critici gastronomici. Le gaffes delle guide ai ristoranti.

Sara Bonamini – Gambero Rosso

Andrea Cuomo – Il Giornale

Luca Iaccarino – La Repubblica

Modera:

Valerio M. Visintin – critico gastronomico del Corriere della Sera

————————————————
dalle ORE 13.30
Pranzo a mare culturale urbano
Mercato Coldiretti di prodotti a chilometro Zero di agricoltura biologica ed etica
————————————————
ORE 15:00
“DIETRO LE QUINTE DELLA RISTORAZIONE”
Le assunzioni irregolari, i turni di lavoro infiniti, i pagamenti in nero, lo scollamento tra le scuole alberghiere e il mondo del lavoro.

Jacopo Bianchi – ex cuoco in ristoranti vari (Italia, Spagna, Inghilterra)

Enrico Camelio – docente al Pellegrino Artusi di Roma e consulente per l’alta ristorazione

Emanuele Gnemmi – docente Scuola Alberghiera di Stresa

Modera:

Aldo Palaoro – giornalista

————————————————
ORE 16.30
“SOCIAL FOOD”
Le aziende hanno ridotto all’osso gli investimenti sull’editoria tradizionale, in crisi di idee e di credibilità. Ma ora furoreggiano le réclame mascherate di foodblogger e influencer.

Samanta Cornaviera – Massaiemoderne.com

Francesca D’Agnano – singerfood.com

Paolo Lottero – Strutturafine.it

Sonia Peronaci – Soniaperonaci.it

Modera:

Valerio Massimo Visintin – critico gastronomico del Corriere della Sera

————————————————
ORE 18.00
“LE MAFIE E LA RISTORAZIONE”
L’ombra sempre più incombente della malavita organizzata in un comparto commerciale inflazionato da insegne. La ristorazione prima fonte per ripulire il danaro.

Veronica Dini – Presidente associazione Circola

Gabriele Dossena – Presidente Ordine dei Giornalisti della Lombardia
David Gentili – Presidente Commissione Antimafia Comune di Milano

Ettore Prandini – Presidente Coldiretti Lombardia

Modera:

Fabio Fimiani – giornalista di Radio Popolare Milano