gio 01.06 2017 – sab 03.06 2017

La festa della patata

Dove

Ex Dogana
Via dello Scalo San Lorenzo 10, 00185 Roma

Quando

giovedì 01 giugno 2017 – sabato 03 giugno 2017
H 18:00

Quanto

free

Un evento di 3 giorni dedicato a uno degli alimenti più completi, gustosi e utilizzati nelle cucine di tutto il mondo. Di seguito l’elenco delle declinazioni della patata che potrete trovare.

Box 1
Insalata di patate con maio vegana e erbe cipolline e cipollette agrodolce (rivisitazione ricetta Germania)
Patate cotte in S.V. e poi condite con aceto maio vegana e piccole cipolle in agrodolce e erba cipollina
Patate a rondelle con verza paprika e testina di maiale cotta in bassa temperatura
Patate cotte in S.V. con la paprika e poi servita con cubi ti testina di maiale cotta in S.V. in soluzione acidula il tutto servito con salsa senape e verza stufata

Box 2
Patate fritte a stik con salsa piccante alla duja
Patate fritte speziate al mix masalà (india)
Patate fritte con salsa scamorza affumicata
Patate fritte con crema di pesto alla genovese

Box3
Panino di patata con…
Pancia di maiale cotta a bassa temperatura con sumac
Bufala e pomodori secchi
Salsiccia e carciofini
Varie salsa accompagno
Crema di pecorino
Salsa senape
Salsa al basilico

Box 4
Patate farcite
Farcie
Pomodori secchi mandorle e pecorino
Ciauscolo stracchino
Cotto e mozzarella

Box 5
Sformato di patate con stinco di maiale o vitello alla birra
Stinco a dadini cotto in S.V. con birra e mix di agrumi al pepe
Le patate verranno cotte e passate formando un impasto morbido e saporito con vari ingredienti rigenerato al forno in uno stampo a savarin e dentro il foro lo stinco
Sformato di patate con mortadella uovo sodo e scamorza
Sformato in teglia da taglaire a trancio e rigenerare in forno o servire caldo

Scritto da Alberto Asquini