Il maestro pizzaiolo napoletano Gennaro Nasti del Bijou di Parigi, noto per aver creato un impasto alle bollicine unico nel suo genere a base di Laurent Perrier, a Milano.

Il menù

Pizza impasto grano tenero Petra Bio: bianca affumicata con cime di rapa ripassate alle alici e pane croccante – Federico Della Vecchia (Chef Resident Bioesserì)

Pizza impasto di farro monococco Bio: La parmigiana di melanzane con anguilla fritta – Gennaro Nasti (Bijou)

Pizza impasto Petra 9 e Special: La vesuviana con piennolo giallo e rosso e provola di bufala – Gennaro Nasti (Bijou)

Pizza Impasto blend di Special, Petra 9 e mais: La sarda con stracciatella, bottarga di muggine e limone – Gennaro Nasti (Bijou)

Bignè di cannolo – Federico Della Vecchia (Chef Resident Bioesserì)