Ristorante Inkiostro: sgombro, miso fermentato e nasturzio

Le ricette di Taste of Christmas: dal 25 al 27 novembre si scoprono i grandi Chef

Scritto da Martina Di Iorio il 21 novembre 2016
Aggiornato il 28 marzo 2018

Per arrivare preparati a Taste of Christmas, abbiamo fatto una piccola selezione di alcune ricette che verrano proposte tra le centinaia di piatti che troveremo a Palazzo Re Enzo dal 25 al 27 novembre. Vi proponiamo un piatto da ricreare nelle feste ad opera di Terry Giacomello del Ristorante Inkiostro di Roma.

Sgombro, miso fermentato e nasturzio

Ingredienti per 4 persone:
2 sgombri
200gr zucchero di canna
200 gr sale di cervia
50 gr miso fermentato
20 foglie di nasturzio

Preparazione
 Pulire lo sgombro, spinarli ottenedo 4 filetti. Metterli in acqua e ghiaccio per 30 minuti. Asciugarli e metterli a marinare in una miscela di zucchero e sale per 12 ore.
Trascorse le 12 ore passare sotto acqua fredda e lavarli per togliere sale e zucchero. Asciugarli e tenerli sott’olio.
Scolare dall’olio e disporre sul piatto con salsa di miso fermentata, sale maldon e foglie di nasturzio

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