ven 05.12 – lun 08.12

Festa dell'osso

Dove

Castel d'Ario (Provincia di Mantova) • Lombardia

Quando

venerdì 05 dicembre 2014 – lunedì 08 dicembre 2014

L’attivissima pro loco di Castel d’Ario – bigolada a febbraio, riso alla pilota a maggio, premi e cotillon ad agosto – sa che del maiale non si butta niente, ma proprio niente: manco gli ossi, accompagnati da zampetti, stinco e il celebre riso Vialone Nano con burro, salamella mantovana e grana. Gli ossi, sì, quelli che nelle cucine dei ristoranti non mancano mai e vengono usati per la preparazione del fondo bruno, utile per cucinare creme, salse, vellutate e per dare gusto a secondi e sughi di carne. Leggenda vuole che un noto chef stellato milanese, pur di non sporcare la cucina, abbia fatto colazione con gli ossi dopo una nottataccia passata a sbevazzare: ma questa è un’altra storia, da raccontare però alla sagra.

Scritto da Arrigo Razzini

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