Sagra dei garagoi

“Garagoj” in dialetto locale, “garagolo” in italiano, nome scientifico Aporrhais Pespelecani: è un mollusco gasteropode molto comune nell’Adriatico. Quando ero un bambino in vacanza in Riviera, riempivo sacchetti su sacchetti di queste conchiglie di aspetto esotico, per la disperazione dei miei genitori. Devono essere ancora in cantina a fare la muffa. All’epoca manco sapevo che fossero commestibili. Dopo una preparazione particolarmente laboriosa (ben quattro giorni per farli spurgare) si cucinano al sugo. Per gustarli bisogna succhiare, quindi non palesatevi col vestito buono, è una di quelle occasioni in cui la canottiera a costine va più che bene.