Sagra della salamina da sugo al cucchiaio

Sembra il nome di una buffa ninfa protettrice delle selve ma, in verità, è quello di un paese di appena 300 anime in provincia di Ferrara: trattasi di Madonna Boschi, cittadina incastonata fra Poggio Renatico e Vigarano Mainarda, ricordata principalmente per il suo prodotto culinario tipico, la salamina da sugo. Ed è nel corso dell’antica sagra che si può assaggiare lo strano insaccato, preparato sul momento dalle mani esperte dei norcini paesani, depositari dei segreti gastronomici di tanta specialità. Cruda con fichi o melone, cotta affettata e fredda: esistono diversi modi per gustarla, ed è unico il suo sapore. Quando si dice una salamina della Madonna.