Anche quest’anno, dall’1 al 4 ottobre, in partnership con Slow Food International, l’associazione Relais & Châteaux sostiene l’iniziativa “Food for Change” per combattere il cambiamento climatico e proteggere la biodiversità. A Venezia la rete che raggruppa le eccellenze dell’accoglienza mondiale, coinvolge assieme alla galassia Alaimo, anche l’Hotel Londra Palace. Ed è qui che si svolgerà un’interessante cena a tema “no waste“, con un particolare menu ideato dallo chef Loris Indri dedicato al mondo spesso bistrattato in cucina (ma non certo dalle nostre nonne) delle frattaglie. Può l’alta cucina recuperare gli ingredienti gastronomici considerati meno nobili e di scarto? Questa è la sfida. E dunque sul piatto: insalatina di radicchio di campo a ciuffi con intingolo tiepido di lardo alle erbe croccante (in foto), risotto coi “rovinassi” e fegato alla veneziana. Titolo: “La rivalsa del quinto quarto – Le frattaglie nella tradizione veneta” . L’evento si inserisce all’interno di un progetto che punta a preservare il patrimonio locale e l’ambiente naturale pnnendosi al fianco dei piccoli agricoltori e produttori locali, riducendo gli sprechi e sostenendo la biodiversità agroalimentare.