Partiamo da lui, Cesare Marretti, lo chef toscano mattatore della ristorazione bolognese (e non solo), probabilmente l’unico in città in grado di proporre una qualità che supera i prezzi nel suo pazzo ristorante di via Leopardi, È Cucina. Uno che – per sua ammissione – bada più alla sostanza che alla forma, anche se non si direbbe davanti ai suoi piatti, tutt’altro che brutti. Noto soprattutto per la formula pranzo a 10/15/20 euro con menu fisso (e per le comparsate televisive a La Prova del Cuoco), Marretti ha iniziato ad alzare il tiro, allargando il suo spirito libero e creativo su alcuni terrazzamenti collinari, poco fuori dalle mura. Un posto colorato e ovviamente un po’ eccentrico, ma molto integrato nella natura circostante, poiché il materiale dominante è il legno. Restano la stagionalità delle materie prime e gli abbinamenti fantasiosi, con un menu (che trovate qui) molto più ampio e alcune proposte più corpose come i “gran piatti” o “La Galassia” (tutti i menu’ “gran piatto” + dolce a scelta, € 100 per due persone). Altra novità le pizze, davvero buone. Anche i prezzi sono più elevati rispetto al suo solito, ma a fronte di piatti molto abbondanti. Rimane comunque – e per chi la volesse – la formula pranzo di È Cucina, leggermente maggiorata (€15 – €20 – €25) il sabato e la domenica.
Adeguarsi qui, insomma, è molto più semplice.