Alla bolognesità non ci sono limiti, nemmeno nei cocktail. Lo sa bene Alex Fantini, abituato a spingersi sempre più in là, sin da quando serviva alcolici alle feste delle superiori. Dai rum e cola ai tortellini nei cocktail il passo è stato breve e il coraggio continua a indicargli la strada. Dopo l’ormai noto “Bologna Sour“, a base di distillato al tortellino, bianco d’uovo ed erbe aromatiche, oggi il suo cocktail di punta è il Mortadella Sour, un aperitivo unico nel suo genere, che viene creato con cottura sous vide direttamente dal salume stesso. Ma il futuro si chiama Zero Waste e stavolta la tradizione non c’entra: un cocktail a base di rum con caffè, orzata al sesamo e gelato di mango servito in un waffle creato da una sorta di stampante 3D. Insomma: qui è buono anche il bicchiere.