Galliera 49

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Written by Salvatore Papa il 15 June 2016

Quello che prima era Stefino oggi prende il nome dal suo indirizzo. Nel frattempo il vecchio Stefino si è votato al total-bio e all’equo e solidale, insistendo anche sulla formula vegana, mentre i suoi ex soci hanno tenuto la strada del gusto seppur eliminando coloranti e aromi nocivi e facendo uso per i sorbetti e le granite di “acqua vitalizzata Grander”, ricca – secondo il suo inventore austriaco – di particolari proprietà benefiche, o di kuzu, fecola di una radice selvatica che qui viene utilizzata come addensante. Ingredienti questi che, insieme ai cucchiaini e alle coppette compostabili in bioplastica di mais o alle brioche del mitico Gino Fabbri, sono un esempio della grande attenzione per i dettagli e la qualità. Ragion per cui c’è quasi sempre una fila che attende sotto al portico con il proprio numerino davanti a un umile sportello affacciato sul laboratorio di produzione. Meglio così forse, perché la scelta dei gusti richiede tempo e concentrazione.