El Saor parte da una storia: quella di Manuel Dimba Monteiro e Laura Prandin, lui angolano, lei veneta. Una storia finita su tutti i giornali, perché un angolano che gestisce il primo ristorante veneto a Bologna (e probabilmente l’unico in Emilia-Romagna) in tempi come questi fa giustamente notizia. Un ristorante, però, non campa solo di storie. Manuel oggi non è più in sala, ma in cucina per fortuna è rimasto lo chef Kristian Segalla che insieme a Laura porta avanti la filosofia culinaria del nord-est tra sarde in saor, baccalà con la polenta, radicchio di Treviso, bigoli, moeche, luganega e tanto altro, compresi anche gli aperitivi con i mitici cicchetti alla veneziana. “Meio morir bevui che magnai” (meglio morire ubriachi che mangiati), si dice in Veneto, ma qui potreste cambiare idea.