Il primo grande appuntamento del 2022 di Eataly a Roma è con una delle colonne portanti del ricettario romano: la cacio e pepe. Come il pistacchio per le gelaterie o la margherita per le pizzerie, da questo piatto si valuta l’abilità di un cuoco tra i suoi fornelli, perché gli ingredienti sono pochi e devono essere di qualità per essere squillanti al palato e la perfetta riuscita dipende da una tecnica e conoscenza degli ingredienti che si ha o non si ha. Insomma, non c’è possibilità di barare o di rimediare allungando il brodo.

Non a caso il primo ospite di questa tre giorni che va a chiudere i festeggiamenti per i primi 15 anni di Eataly, è quella trattoria che ha elevato la cacio e pepe ad arte, riuscendo anche escogitare un sistema per creare l’agognata cremina direttamente al tavolo: Felice a Testaccio. Suoi i tonnarelli, pasta che si sposa alla perfezione con questa ricetta, mentre sulle mezze maniche ci lavoreranno i Fratelli Mori. Sulle paste ripiene, tra cannelloni e ravioli, si daranno da fare il Pastificio Secondi e Alari, la Trattoria Verbano presenterà un abbinamento con il baccalà, mentre Manforte si diletterà in diverse riletture „da pub“. Per i dolci scende in campo ancora una volta Alari con quattro tipi diversi di crostata, invece le birre artigianali saranno firmate da Beerfellas.

Per chi volesse cimentarsi con questa specialità a casa, sabato 29 è previsto un corso dedicato alla preparazione di tutti i principali primi della tradizione romana; subito dopo, Mauro Secondi e Fabio Gizzi si ritroveranno per dissertare di spezie e sapori. Chiude il programma la musica, con l’ormai tradizionale batteria di selezionatori di prim’ordine e tracciare la colonna sonora del festival.

PROGRAMMA

ORARI
Venerdì 28 gennaio 19:00-24:00
Sabato 29 gennaio 19:00-24:00
Domenica 30 gennaio 12:00-16:00 e 18:00-22:00

INGRESSO
Ingresso gratuito
Tutte le proposte potranno essere acquistate tramite gettoni
1 gettone = € 2
Promo Gettoni
L’assaggiatore… ci prova | 12 gettoni = € 22 (anziché € 24)
l romano Doc… le prova tutte | 25 gettoni = € 45 (anziché € 50)

SI MANGIA CON
Felice a Testaccio
Tonnarelli cacio e pepe | 3 gettoni

Pastificio Secondi
Ravioli ripieni di cacio e “pepe rosso Kampot della Cambogia” con guanciale croccante | 4 gettoni
Ravioli ai carciofi alla romana con crema di cacio e “pepe Terra, selezione di pepi” e limone | 4 gettoni
Mattonella di lasagna fritta cacio e “pepe bianco Muntok dell’Indonesia” e “pepe nero Sarawak della Malesia” | 2 gettoni
La scelta del pepe è in collaborazione con „L’emporio delle spezie“

Fratelli Mori
Mezze maniche cacio e pepe | 3 gettoni

Alari
Cannelloni di ricotta con crema cacio e pepe | 3 gettoni
Polpettine con crema cacio e pepe | 3 gettoni

Manforte
Supplì cacio e pepe | 1 gettone (4 supplì – 3 gettoni) *gluten free
Patate fresche maltagliate con salsa fatta in casa cacio e pepe | 2 gettoni *gluten free
Hamburger (di manzo o vegetariano) con rucola, pomodoro e salsa calcio e pepe | 3 gettoni

Trattoria Verbano
Fettuccine cacio, pepe e baccalà | 3 gettoni
Puntarelle cacio e pepe | 2 gettoni

Alari Pasticceria
Crostata con ricotta e cioccolato | 2 gettoni
Crostata con marmellata di visciole | 2 gettoni
Crostata con marmellata di albicocca | 2 gettoni
Crostata con crema alle nocciole | 2 gettoni

SI BEVE CON
Beer Fellas
1 birra artigianale 0.33 | 2 gettoni
Birrificio del Doge
Rebel’s Brewery
Birrificio Amerino

Al Bar
Vini | 1 calice | 2 gettoni
Bibite | 1 gettone
Acqua | 1 gettone
Birra senza glutine | 1 birra 0.33 | 2 gettoni

ATTIVITÀ E INCONTRI
Sabato 29
19:00 alle 22:00 „La cucina romana: i primi“
Corso di cucina (€ 70) per imparare a preparare carbonara, amatriciana, cacio e pepe, gricia
20:30 „Cacio e pepe: alla scoperta dei sapori“
Mauro Secondi, del Pastificio Secondi e Fabio Gizzi, dell’Emporio delle spezie, racconteranno la storia delle diverse varietà di pepe e il loro utilizzo in cucina

LA MUSICA
Venerdì 28
19:00-21:30 Brad Fongusto (dj set)
21:30-24:00 Beat Soup (dj set)

Sabato 29
19:00-21:30 La Reina (dj set)
21:30-24:00 Dj Ascolto (dj set)

Domenica 30
12:45-15:15 Misterstereo8 (dj set)
19:00-21:30 Federico Zanghì (dj set)