Le idee migliori, si sa, sono quelle più semplici. E spesso quelle più semplici, nonostante stiano lì sotto il naso, vengono alla luce dopo molto tempo. Prendi la cucina romana e due suoi capisaldi: la pizza (bianca) al taglio e i secondi di carne in umido. C’è voluto Stefano Callegari e il suo trapizzino per scoprirne la perfetta compatibilità. Da Roma a Milano il passo è breve. Un triangolo tantrico di focaccia calda, croccante e al tempo stessa morbida da riempire con la quinta essenza del cibo più verace e godurioso: coda alla vaccinara, polpette, misticanza, polpo al sugo e un’infinità di combinazioni da genuflessione. Mangiare un trapizzino è come fare l’amore con un focoso sconosciuto: al primo assaggio ci sei dentro con tutte le scarpe.