Adriano Baldassarre ci ha preso gusto con Roma. Dopo aver portato qui il suo Tordomatto da Zagarolo, ora ha deciso di raddoppiare gli sforzi con una trattoria in zona Appio Claudio, al posto di un vecchio autoricambi. Le materie prime arriveranno sempre dalla campagna romana, ma se al Tordomatto subiscono un trattamento molto articolato, qui l’approccio sarà decisamente più immediato. Stagionalità, piatti tradizionali, dalla trippa alla minestra con broccoli e arzilla, pochi vini in carta e un nome che un invito ad arrotolare bene la pasta attorno alla forchetta. Occhio alle macchie sulla camicia quindi.