Il Marchese si aggiunge alla folta lista di locali „all day“ di Roma. Si parte da mezzogiorno circa con i primi languori, si chiude all’una con il drink della buonanotte. La cucina è tradizionale romana, ma con qualche rivisitazione, ed è affidata a Daniele Roppo (scuola Arcangelo Dandini), mentre il bar sarà concentrato sugli amari, con oltre 500 etichette che saranno anche alla basse della cocktail list, sulla quale ha vigilato Matteo „Zed“ Zamberlan. Osteria e salotto „borghese“, Gasperino il carbonaro e il Marchese del Grillo.