La cucina è anche, anzi, soprattutto memoria: di ricette, tecniche, strumenti del mestiere e formati. E la memoria sa anche essere una fonte importante dove abbeverarsi per idee di successo nel futuro. Così, dopo il ritorno in auge di ciriole e rosette, adesso è l’epoca del maritozzo, che sta vivendo una sua seconda giovinezza anche grazie allo sdoganamento dei condimenti salati al suo interno. Un punto di riferimento per gli amanti del genere è, da settembre 2019, Marì, Rione Monti, bottega legata da un fil rosso ad altre due realtà del quartiere: l’enoteca Cavour 313 e Taverna Romana. Tra i maritozzi salati c’è Remo (polpette al sugo), Romolo (coda alla vaccinara), Sud (stracciatella di bufala, broccoletti e aliciott) Fortunato (culatello, carciofi alla cafona e maionese fatta in casa) oppure il classico dolce con panna o ancora con ricotta e visciole. Formato standard o mini, per assaggiare quanti più gusti possibile.