Una cucina con le radici, cita il loro pay off. E in effetti questo nuovo indirizzo in Porta Venezia le radici le fa mettere a noi, che abbiamo fin da subito apprezzato lo stile e la mano ai fornelli. Quella della giovane chef Laura Santosuosso, già vista all’opera da Enoteca Naturale, insieme ad Anna Sarcletti, che regalano una cucina e dei piatti molto sostenibili, attenti al prodotto, prevalentemente vegetali, per niente scontati. Il Remulass è il fratellino minore del Ratanà, locale noto ai molti e sotto la guida di Cesare Battisti, e sembra non dover invidiare assolutamente niente a quest’ultimo. Il viaggio gastronomico che farete parte dal territorio e lavora molto sul concetto di materie prime che vengono esaltate senza mai stravolgerle, proponendo piatti che sono già dei must. Come  gli spaghetti demi-glace di cipolle alla brace e gremolata di limoni salati, una goduria al palato; oppure il porro fondente salsa chimichurri e lenticchie nere. Tantissime le fermentazioni e le conserve come la giardiniera o il kimchi home made. Una bellissima scoperta in via Nino Bixio, 21.