Il logo del ristorante ricorda un po‘ la copertina di uno degli ultimi album di Dalla, „Henna“, e il riferimento non è casuale perché il nome di questa nuova apertura di Monti è un omaggio chiaro e sentito al cantautore. In cucina c’è Anastasia Paris, che negli ultimi mesi si è fatta le ossa all’Osteria della Trippa, reinventandone il menu classico e romano. Solo 20 coperti, organizzati intorno alla cucina a vista e allo chef’s table; menu di poche portate – una decina più una mezza dozzina di fuori carta – tutte in bilico tra tradizione e creatività; una sessantina di referenze scelte da Luigi Carofilis, altro socio insieme ad Anastasia e a Flavia Ercoli. A pranzo menu più agile e possibilità dalle 18:00 anche di un aperitivo con assaggi ridotti del menu, accompagnati da salumi e formaggi.