Lo chef Koji Nakai continua ad aprire da Roma porte sul mondo culturale nipponico. Dopo il fortunato le Koji (e gli altri format a esso collegati) arriva Sando, locale che celebra il tramezzino con cotoletta katsusando. Tra le varianti principali, cotoletta di maiale (versione classica), con pollo, vegetariana, con straccetti di manzo saltati e conditi con salsa di soia, con carne di Wagyu. Lo shokupan (il pane) è realizzato dal Panificio Marè di Prati, mentre sulla carne vigila il Gruppo Galli, storica firma romana del settore.