Non prendetelo solamente come un ristorante, ma, fidandovi del suo sottotitolo (The Fooders), come un laboratorio. Se è vero che le dimensioni contano, il fatto che la cucina di Mazzo sia più o meno grande come lo spazio accessibile al pubblico dice parecchio. Qui si prepara da mangiare sempre, comunque e per qualsiasi occasione: per un aperitivo, una cena, un catering, un take away come il barattolo di sugo all’amatriciana da asporto. Se quello che volete è fermarvi a mangiare in loco, sappiate che c’è un’unica tavolata per dieci persone dove la chiacchiera, con i propri vicini sconosciuti come con Francesca Barreca e Marco Baccanelli che lo gestiscono, è una prassi consolidata. I piatti cambiano spesso e sono accomunati dalla bontà: si parte dalla tradizione romana e dal territorio per essere poi ribaltati – ragù di manzo wagyu, baccalà scottato con porcini e crema di pecorino, polpette di bollito, cervelletti, trippa, sugo di rigaglie di pollo, tartare di pecora e così via. Da bere, vini e birre artigianali. Da segnarsi i Mazzo’s Gin&Tonic Parlour: serate di degustazione in cui ogni piatto viene abbinato a un gin&tonic diverso.