Michelangelo Mammoliti è una delle giovani promesse culinarie delle Langhe, di recente insignito della stella Michelin. Preciso, elegante, delicato, quasi un artista che dipinge e scolpisce i suoi piatti. L’amore per il mondo vegetale, abbinato a una ricerca costante delle geometrie e della perfezione estetica della presentazione, dona una marcia in più ad ogni portata. I nomi stessi dei piatti sono tutt’altro che improvvisati: Emmental di pesce, Astrattismo omaggio a Kandinski, Umami, Sotto una coltre fiorita, per nominarne alcuni. Non resta che scoprirli uno ad uno!
Carola Braggio – Ristocratia
