U strittul ru zafaran – Il vicolo del peperone

Con l’odore di questi peperoni ci sono cresciuto. Estati e inverni fatti di digestioni annaspanti, ma con una goduria del palato incommensurabile. Il peperone di Senise, o “zafaran”, è un prodotto Igp che cresce nelle colline della bassa Basilicata, tra lo Ionio e il Pollino. Ricorda molto il friggitello, ma ha un sapore decisamente migliore. Buona parte del raccolto annuale viene fatto essiccare al sole, così da essere fritto con olio e aglio ed essere mangiato caldo, oppure ripassato con le cime di rapa ripassate a loro volta o al forno con il baccalà. Quando sono freschi, invece, la morte loro è un ripieno di mollica di pane e alici e cottura in forno. Per tutte le altre ricette, fatevi una passeggiata nel centro storico e chiedete consigli.