Sagra della ciuìga

Se dovessi stilare una classifica dei cibi più buoni ma meno conosciuti d’Italia, la ciuìga occuperebbe una delle prime posizioni. Si tratta di un salame composto da carne suina e rape: si chiama così perché la sua forma ricorda quella delle pigne, che nel dialetto locale si chiamano appunto ciuìghe. Si trova praticamente solo a San Lorenzo in Banale, nelle Valli Giudicarie Esteriori; e a Bondo, nelle Giudicarie Interiori, nei mesi di produzione (ottobre-novembre), perché lì coltivano le rape (così mi ha detto un contadino di Lardaro, un po‘ irritato perché un suo collega bondese gli scrocca sempre l’aratro). Il mio consiglio è quello di passare nei giorni della sagra, tra assaggi in piazza, degustazioni nei ristoranti e cene Slow Food, e di fare una scorta di ciuìga, indispensabile per superare l’inverno.