Su Identità Golose e il suo fondatore, Paolo Marchi, gli animi si dividono. In un attimo si passa dai commenti più disparati. “Il congresso di chef che porta le eccellenze del mondo e del paese a Milano”. E poi: “Una cricca autocelebrativa che crea circoli viziosi e pone in dubbio la veridicità del sistema guide gastronomiche e non solo”. Che voi apparteniate a una fazione o all’altra poco importa in questa sede, dove abbandoniamo le polemiche (ma vi lasciamo uno spunto di riflessione) e ci concentriamo sul tema di questa nuova edizione.

Il Fattore Umano – Costruire Nuove Memorie per porre l’accento sul concetto di tradizione in evoluzione. Quando una novità diventa patrimonio di tutti? Quando concetti così abusati come “innovazione” e “tradizione rivisitata” diventano stabili e confortanti per tutti? Ce lo spiegheranno chef star come Cracco, Bottura, Cedroni, Uliassi e tanti altri che si divideranno nei due giorni di cultura gastronomica.