La prova costume è invenzione di qualche rivista fitness che non vogliamo neanche menzionare. Lo sanno bene i ragazzi di Trippa che hanno aperto questo piccolo locale interamente dedicato alla cucina pugliese di strada. E che cucina. Bombette, torcineddi, gnummareddi: qui regna sovrano lo street food molto pulp e senza compromessi. E ancora: la zampina, una salsiccia di vitello e maiale, le frattaglie, con cui riempire panini che digerisci l’anno prossimo. Ma con gioia. A sgrassare caponate, sottolio, conserve: tutte made in Puglia. La carne proviene dalla Premiata Macelleria Santoro di Cisternino, per i buongustai un nome santo più del pane. Si mangia per strada, in piedi, ma solo chi ce la fa davvero chiede anche il bis.