Storicamente sarebbe stata la Sicilia il posto giusto per il primo museo del gelato, poiché terra dei primi “ghiacciati” esperimenti arabi e culla nel XVII secolo del suo inventore, tale Francesco Procopio dei Coltelli. Tuttavia la scelta di impiantarlo nel bolognese, oltre a contemplare ragioni di opportunità per la fondazione da cui prende il nome, ha un giusto fondamento gastronomico. Quindi, se da un parte “qualcuno doveva pur farlo”, dall’altra è innegabile che qui il gelato è fra i migliori d’Italia. Dopo le tagliatelle o i tortellini, questa terra ha oggi una nuova roccaforte, capitale di un impero dai gusti variegati.