Un uomo di poche parole, ma di quelle giuste come cappelletti, stinchetto di maiale e Malvasia. Propietario insieme alla moglie di Ca’ Matilde a Rubbianino, crede che i prodotti del territorio debbano essere riproposti in chiave moderna ed è quello che costantemente fa nella sua cucina. A Taste of Christmas propone una Tarte tatin di zucca con parmigiano ed aceto balsamico. Più regionale di così!
ZERO: Come ti chiami, dove e quando sei nato?
Andrea Incerti Vezzani: MI chiamo Andrea Incerti Vezzani, sono nato a Reggio Emilia, il 18/07/1970. Il mio ristorante è il Ca’ Matilde a Rubbianino.
Hai un ricordo d’infanzia legato al pranzo di Natale?
Ricordo la preparazione dei cappelletti con mia nonna paterna.
Quando hai iniziato a cucinare? Spiegaci come e perché ti sei avvicinato alla cucina.
Ho iniziato fin da bambino, ovviamente grazie a mia nonna.
Puoi presentarci il ristorante dove lavori?
Ca’ Matilde è una realtà che ho iniziato a costruire con mia moglie 10 anni fa e propone una cucina tradizionale del territorio in chiave moderna.
Hai già partecipato a Taste of Christmas? Se sì, cosa ti piace? Se no, cosa ti ha spinto a partecipare?
No è la prima volta. Penso che il desiderio di far conoscere la mia cucina al di fuori del mio ristorante sia stata la molla che mi ha spinto a partecipare a questa edizione.
Puoi consigliarci uno dei piatti che proporrai a Taste of Christmas?
Tarte tatin di zucca con crema al parmigiano e aceto balsamico. Un omaggio al territorio.
Dove compri gli ingredienti di quel piatto? Puoi darci qualche nome di produttore di cui non puoi fare a meno?
Il parmigiano proveniene da aziende biologiche, mentre l’aceto balsamico da alcune acetare della zona.
Che vino/birra/cocktail consiglieresti di accompagnamento al piatto che ci hai consigliato?
Una Malvasia secca di Venturini e Baldini.
Cosa ti incuriosisce e mangeresti, oltre alle tue proposte, a Taste of Christmas?
Mangerei ogni cosa proposta.
C’è un piatto che non toglieresti mai dal tuo menu?
Sì, lo stinchetto di maialino.
Un oggetto senza il quale non riusciresti a lavorare?
L’impastatrice.
Cosa si mangiava e cosa si mangia a Natale a casa tua?
La bomba di riso.
Qual è il piatto che in assoluto preferisci cucinare a Natale?
I cappelletti.
Quello che invece preferisci mangiare?
Sempre i cappelletti.
Un ristorante e un bar di Bologna che ti piace frequentare e/o vorresti provare?
Bar pasticceria “La caramella”.
