Plinio il Vecchio attribuiva al tubero proprietà afrodisiache, e questo vi può bastare per fiondarvi alla Sagra del tartufo in provincia di Ferrara. La varietà di queste zone è il Tuber Magnatum Pico (tartufo bianco pregiato), che nasce spontaneamente nel Bosco della Panfilia, nel cuore della pianura padana, vicino al fiume Reno. Il nome la dice lunga: questo tipo di tartufo, di pregiatissima qualità, solitamente ha dimensioni molto variabili che vanno da quelle di un pisello a quelle di una grossa patata (nessuna malizia). Qui il principe dei tuberi viene declinato in tantissime ricette grazie alle mani sapienti delle azdore: quintali di tortellini, tagliatelle, lasagne e crespelle prenderanno forma per accompagnarsi amabilmente con il re tartufo. Una specialità da non perdere? La parmigiana, strati e strati di tartufo e Parmigiano che si alternano in questo climax estatico. Perfetta accoppiata con le spezie che compongono il nostro Amaro Ramazzotti. Proprio perché lo scopo principale sono la celebrazione e la riscoperta del territorio e delle sue peculiarità, non perdete l’occasione di fare un giro (tante le escursioni organizzate) nel Bosco Panfilia: un tour alla scoperta dei suoi segreti, dove il tartufo cresce sotto pioppi, salici, querce, noccioli e betulle. Il Paradiso all’improvviso.
Amaro Ramazzotti sarà presente per brindare e per scoprire il Gusto Ausano l’8 settembre.
Vita agreste
Come trovare un tartufo
Munitevi di un cane – no, il vostro barboncino non va bene – e insegnategli la nobile arte della caccia al tartufo. Ricordate che la ricerca è vietata senza cane. Una volta addestrato, passate una domenica tra i boschi e scegliete le zone cosiddette tartufaie. Se il vostro fido amico inizia a scalpitare ci siamo! Se siete fortunati tornate a casa con un bel bottino. Ma ricordate di riempire nuovamente la buca nel terreno. La natura si rispetta, altrimenti come farebbe Ramazzotti a trovare le 33 erbe e spezie che compongono la sua formula?
