Sagra della bufala con polenta

Sulla bufala siamo tutti d’accordo. Il basso Lazio è pieno di ottimi caseifici e mangiare la mozzarella sulla spiagge del Circeo d’estate è un atto necessario, sia quando è infilata tra due fette di pane, sia quando è voracemente azzannata da sola a mo’ di capoccia di polpo. Quello che un po’ sorprende è la presenza della polenta a giugno in riva al mare. Per svelare l’arcano tocca andare indietro nel tempo, all’epoca della grande bonifica, quando vennero chiamati lavoratori da tutta Italia, generando una grande caciara culinaria. Fortunatamente le ostilità a tavola si apriranno la sera, ma c’è da scommettere che neanche la brezza marina riuscirà a non farvi lacrimare di sudore come si foste un fiordilatte sotto una pressa.