Sagra d'la panissa

Riso, cipolla dorata, olio, lardo, salame sottograsso, fagioli borlotti, barbera fermo, grana padano: ecco la panissa della cucina vercellese. Da ferragosto fino a settembre le risaie prendono il colore dorato delle pannocchie di riso maturo, e io fotografo aironi, lontre e lepri, testimoni di un silenzio totale, in cui la presenza umana si deduce soltanto dalle geometrie del coltivato o da sporadici trattori. In “Riso Amaro”, film culto del 1949 girato da queste parti, Vittorio Gassman e Silvana Mangano si incontrano alla stazione da cui partono le mondine per raggiungere le risaie. Alla sagra ci sarebbero venuti anche loro, che non volevano mai farsi mancare nulla, figurarsi il leggendario salam d’la duja o le ranocchie fritte croccanti.