Sagra della torta al testo

Il nome di questa sagra non l’ha scelto l’Eta Beta di Perugia che mette la “t” all’inizio di ogni parola. In secondo luogo bisogna chiarire che non si tratta di un dolce tipico locale. La torta al testo (detta anche ciaccia) è una focaccia salata fatta con farina, acqua, sale e olio (o strutto) la cui particolarità sta in una doppia cottura al fuoco su di un lastra tonda che può essere di pietra, coccio e metallo: da sotto grazie a carboni, di sopra grazie alla cenere ancora calda. Una volta cotta, la focaccia viene tagliata a metà e farcita con salumi e formaggi. E tanto per non sbagliarsi, oltre alla torta qui troverete salsicce, gnocchi conditi con sughi di carne, bruschette… Poi non avrete neanche il fiato per spegnere una candelina.