Un menu a 9 portate realizzato da Franco Aliberti e Riccardo Gaspari a Cortina d’Ampezzo in occasione della “Greengolfcup”.

Menù “9 buche” di Franco Aliberti e Riccardo Gaspari

Benvenuto

FOSSILE
Conchiglia di Pasta Monograno Felicetti con erbe di montagna

WOOD BALL (La prima pallina da golf)
Piccola frittella con pastella al grano saraceno e un cuore di formaggio Latteria La Fiorida con latte di Brune italiane

Antipasto

TARTARE DI SPECK
Speck stagionato sei mesi battuto al coltello servito con crema di cetrioli e gelato al burro salato

BUNKER DI POMODORO
Crama di pomodorini datterini gialli, bietole e coste orto Fiorida, pane croccante, ricotta La Fiorida

Primo

LA LINGUA DEI POVERI
Risotto cotto con brodo di cipolla, con cubetti di lingua brasata

DIVOT
Gnocco di patata ripieno al Formaggio Bitto La Fiorida, crema alle erbe selvatiche

Secondo

COSTOLA DI BUE
Costola del bue brasata servita con puree di patate e crescione

Dessert

CICCHETTO AMPEZZANO
Sorbetto di birra

HOLE-IN-ONE
Sfoglia alla spirulina, cremoso all’erba cedrina, fragole

Vini in abbinamento offerti da Tenuta Sette Ponti e Feudo Maccari