Giovanni Galli nasce a Milano nel 1911 e le sue botteghe lo ricordano senza bisogno di dirlo troppo. Quelle di Corso di Porta Romana e via Victor Hugo hanno vetrine piene, classiche, quasi d’altri tempi. Si entra per comprare, non per fare esperienza. Sono un’istituzione seria, con tanto di riconoscimento da parte del comune.

Il centro di tutto sono i marrons glacés. Non come prodotto stagionale, ma come identità vera del marchio. La lavorazione è ancora in gran parte manuale e si vede nella forma irregolare, nella glassatura sottile, nel fatto che non sembrano mai standardizzati. Sono talmente indimenticabili da imprimere un prima e un dopo nella memoria di ogni fortunato che li provi.

Dal marron nasce anche il resto: Marron Purè (crema di marron glacé coperta di fondente), praline come Noci Nere e Rumino, dove frutta secca tostata e rum entrano nelle ganache senza effetti speciali. È un banco leggibile, coerente, senza troppe deviazioni creative.

Ci sono anche tavolette artigianali al latte e fondente, spesso con frutta secca o scorze d’arancia candite. Ma è chiaro che qui il cioccolato gira sempre intorno alla castagna. È quella la cifra.

Oggi l’azienda è alla quarta generazione. La linea resta stabile: produzione artigianale, ricette riconoscibili, poca voglia di inseguire tendenze. Galli funziona così da più di un secolo. E continua a farlo nello stesso modo.