Ristorante Christian e Manuel: seppia, patata e polvere di kafa

Le ricette di Taste of Milano: dal 19 al 22 maggio si scoprono i grandi Chef

Scritto da Martina Di Iorio il 29 aprile 2016
Aggiornato il 28 marzo 2018

Per arrivare preparati a Taste of Milano, abbiamo fatto una piccola selezione di alcune ricette che verrano proposte tra le centinaia di piatti che troveremo al The Mall dal 19 al 22 maggio. Vi presentiamo un piatto dei Costardi Bros, i fratelli Christian e Manuel dell’omonimo ristorante. Una ricetta semplice, facile da replicare a casa, dove non si butta via niente.

Seppia, patata e polvere di kafa

Ingredienti per 4 persone

Per la crema di patate
400. gr di patate
100 gr di panna
100 gr di latte
40 gr di burro
Sale di cervia
Pepe aromatico di sarawaka
Scorza di limone
2 seppie
Sale
Pepe
Olio extra vergine
Polvere di caffè Kafa Lavazza
Caffè spray.

Pelare le patate e conservare le bucce, metterle a cuocere le patate tagliate a pezzi dentro panna e latte precedentemente 80°, lasciar cuocere le patate fino a cottura, scolare dal latte e tenerlo da parte, con l’aiuto di un termomix frullare le patate aggiungendo mano in mano il latte di cottura, aggiustare di sale e pepe e aggiungere il burro, una volta ottenuta una crema di patate vellutata, togliere dal fuoco e metterla a raffreddare. Una volta che la crema di patata sarà fredda, aggiungere la scorza di limone
tagliata a coltello e tenere da parte. Prendere le bucce di patate metterle a tostare in una padella antiaderente una volta che saranno ben tostate metterle in acqua
bollente e portare a ebollizione per circa 20 minuti, lasciare in infusione per 2 ore, dopodiché filtrare e tenere da parte. Spruzzare un piatto con il caffè in spray, con l’aiuto di un sac a poche creare una mezza sfera di crema di patata, scottare la seppia in poco olio e adagiarla sulla crema di patate, spolverare con la polvere di caffè e finire il piatto con il brodo di bucce di patate tiepido.