Per arrivare preparati a Taste of Milano, abbiamo fatto una piccola selezione di alcune ricette che verrano proposte tra le centinaia di piatti che troveremo al The Mall dal 19 al 22 maggio. Questa è la volta di un giovane e promettente Chef una stella Michelin, Edoardo Fumagalli de la Locanda del Notaio che ci propone un piatto dove terra e mare si incontrano. Semplice ma di grande impatto per fare un figurone con i propri ospiti.
Battuta di Fassona con maionese bianca di erba cipollina e prezzemolo, acciughe del mar cantabrico
Ingredienti per 25 persone (24 più lo chef)
Carne di bovino 2,4 kg
Albume d’uovo 15
Olio all’erba cipollina (che portiamo noi)
Olio di semi di girasole 600 g
Acciughe del Mar Cantabrico 56 filetti
Capperi 500 g
Sedano 5 teste
Lime n. 16
Sale qb
Procedimento
Per la carne: tritare finemente la carne di bovino a coltello
Per la maionese: montare il bianco d’uovo a neve, aggiungere i due oli a filo, aggiustare di sale e aggiungere il succo di lime
Per la guarnizione: preparare delle losanghe di sedano fini e tagliare i filetti di acciughe in due. Disporre la battuta sul piatto, sopra di essa adagiare la maionese a piccoli ciuffetti e guarnire con il sedano croccante, le acciughe e i capperi.
