Ristorante Marconi: aria di festa – cannellone ripieno di baccalà e profumi di Natale

Le ricette di Taste of Christmas: dal 25 al 27 novembre si scoprono i grandi Chef

Scritto da Martina Di Iorio il 18 novembre 2016
Aggiornato il 28 marzo 2018

Per arrivare preparati a Taste of Christmas, abbiamo fatto una piccola selezione di alcune ricette che verrano proposte tra le centinaia di piatti che troveremo a Palazzo Re Enzo dal 25 al 27 novembre. Vi proponiamo un piatto da ricreare nelle feste ad opera di Aurora Mazzucchelli del Ristorante Marconi.

Aria di festa: cannellone ripieno di baccalà e profumi di Natale

Ingredienti per 6 persone

Per il baccalà mantecato:
400 g di baccalà ammollato e diliscato
100 g di patate lessate e tagliate a pezzi
300 ml di latte
1 spicchio d’aglio
1 cipolla bianca

Tagliare a pezzi il baccalà già privato della sua pelle e rosolarla con l’aglio e la cipolla. A questo punto prelevare i pezzi di pesce e porli in un altro tegame e continuare la cottura con il latte e le patate. Cuocere per circa 30 minuti, frullare in modo da ottenere un composto morbido ma non liquido.

Per la pasta fresca:
200 g di farina di semola rimacinata di grano duro
100 g di farina 00
2 uova intere
2 tuorli

Impastare il tutto lo stretto necessario e mettere a riposare per 30 minuti prima di tirare delle sfoglie rettangolari, che andranno sbollentate in acqua salata e raffreddate in acqua e ghiaccio così da ottenere tanti rettangoli da farcire con il baccalà mantecato. Arrotolarli e riporre in frigo. Al momento di servire passarli cuocerli al forno a 180° per 10 minuti.

Per la salsa:
200 g di baccalà ammollato e diliscato
300 g di salsa di pomodoro
20 g di cipolla bianca
prezzemolo
olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio

In una casseruola fare rosolare la cipolla tritata con l’olio e l’aglio in camicia. Dopo qualche minuto eliminarlo e unire la salsa di pomodoro. Fare sobbollire per 10 minuti, aggiungere il baccalà a pezzi e il prezzemolo. Coprire con il coperchio e continuare la cottura per 15 minuti. A questo punto frullare e setacciare.

Servire i cannelloni ripieni insieme alla salsa precedentemente preparata.