Sagra della porchetta italica

La porchetta dovrebbe essere considerata patrimonio nazionale: a Campli già lo è, dai tempi degli antichi romani. I maestri porchettari da queste parti si tramandano la ricetta di padre in figlio; questa sagra è la prima nata in Abruzzo, nel 1964, e a oggi gode ancora di ottima salute. Veniamo allo svolgimento: i migliori maiali vengono cotti per ben otto ore in forno a legna (lo stesso che si usa per il pane), formando la caratteristica crosta, che racchiude la carne più morbida e saporita del mondo. Poi i giudici assaggiano e decretano il vincitore. I criteri di valutazione riguardano qualità della carne, cottura e consistenza della crosta. Cosa servirà per diventare giudice? Intanto ho mandato la candidatura sul sito della sagra.