Sagra del morzello

Quinto quarto senza frontiere. Non è solo la cucina romana a essere intrisa di scarti e frattaglie: anche quella calabra si difende bene sui tagli minori. A Catanzaro il piatto per eccellenza in questo campo è “u morzeddhu”, ovvero le interiora del vitello – trippa, polmone, milza e altre parti grasse – che vengono prima bollite, poi cotte assieme a conserva di pomodoro, peperoni piccanti e odori. Una volta cotto, l’intingolo viene messo in una fetta di “pitta”, un pane sottile a forma di ciambella, e poi mangiato dopo essersi intiepidito. Visto che si conserva bene, operai e contadini se lo portavano appresso e ci facevano pranzo o anche colazione. Altro che bakery e centrifughe.