Sagra del bustrengh

Casa che vai, bustrengh che trovi. Perché sulle colline di Borghi ognuno ha la propria ricetta gelosamente custodita, e di padri putativi dell’originale ce ne saranno un centinaio. Ma cos’è veramente il bustrengh? C’è chi è convinto sia una torta, per altri è una focaccia, c’è chi parla di dolce e chi di salato. La diatriba va avanti dal ’72 quando, durante la festa del paese, la zdaura Romilde Brigliadori ricompose con venti ingredienti ciò che la tradizione le aveva tramandato. E venti elementi, si sa, possono essere combinati in infiniti modi. Da quel giorno ognuno ha fatto e impastato di testa propria, riconciliandosi durante questa sagra per proporre una sintesi equa delle diverse ricette. Il bustrengh è bello perché è vario.