Sagra del lattarino

Icona della gastronomia locale, il lattarino è un pescetto lacustre che vive in abbondanza nel lago di Bolsena, almeno fino a fine maggio, quando, spinti da un’insensata brama di celebrare il loro piccolo eroe, i pescatori martani acchittano una delle sagre più famose d’Italia. La mattina stessa, fatta incetta ittica con la rete detta artavello e allestito sul lungolago un padellone di tre metri con sfrigolante olio d’oliva, quintali di lattarini vengono infarinati e cotti a dovere senza sosta per inebriare ed appagare indigeni e forestieri e dimostrare infine che non sono le dimensioni a contare ma la qualità della frittura, la relativa croccantezza e anche come si usa l’artavello.