dom 19.05

Festa della focaccia di Recco

Dove

Recco (Provincia di Genova) • Liguria

Quando

domenica 19 maggio 2019

In Liguria ogni paese ha almeno un forno che vanta la migliore focaccia genovese da Ventimiglia ad Ameglia: il bello è che è difficile passare davanti a una panetteria senza essere catturati dal profumo della “fügassa”. Sarà lo iodio, sarà l’olio, sarà il maestrale, sarà la farina, sarà l’acqua: fatto sta che la media è molto alta. Poi c’è Recco, che è un mondo a parte: qui c’è la fügassa cö formaggio, quella formata da due strati sottili di pasta senza lievito e farcita con stracchino, o prescinseûa (cagliata ligure), o crescenza di Masone. La sagra della fügassa de Recco va in scena 365 giorni l’anno: questa è solo una kermesse per celebrarla e per riuscire a scroccarne una fetta. Con noi liguri, si sa, non capita tutti i giorni.

Scritto da Imene Goldie

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